Bei Rodríguez werden für die frischen iberischen Produkte drei Qualitätsparameter, die Genetik sowie das Zucht-, Reifungs- und Verarbeitungssystem berücksichtigt.
Das iberische Schwein weist eine stärkere intramuskuläre Fettdurchdringung auf, weshalb sein Fleisch saftiger und herzhafter ist und somit immer mehr von Köchen der gehobenen Kochkunst geschätzt wird.
Da unser frisches Fleisch keine Zusatzstoffe enthält, hängt die ideale Lebensdauer von den Lagerbedingungen ab. Dabei ist es besonders wichtig, dass das Fleisch in jeder Phase der Herstellungskette unbedingt kühl gelagert wird.