La qualité des produits frais de porc ibérique Rodríguez s’appuie sur 3 paramètres de qualité: la génétique, le système d’élevage et de séchage, et le traitement des produits.
La viande de porc ibérique offre une pénétration de graisse intramusculaire supérieure ce qui permet à sa chair d’être plus juteuse et onctueuse et elle commence à être plus appréciée dans la haute cuisine.
S’agissant de viande fraîche qui n’a pas été soumise à des traitements, la durée de conservation optimale dépend des conditions de conservation, et le respect de la chaîne du froid à tout moment sera un élément crucial.
