Para el despiece de cerdo ibérico es muy importante la calidad de los productos frescos de ibérico Rodríguez. Además, la extraemos a través de 3 parámetros de calidad. genética, sistema de cría y de la curación y del procesado de los productos.
La carne de cerdo ibérico presenta una mayor infiltración de grasa intramuscular, lo que permite que sus carnes sean más jugosas. También muestren mayor suntuosidad, por lo que comienzan a ser muy valoradas en la alta cocina.
Además, al ser carnes frescas que no han sufrido tratamientos. La vida óptima va a venir dada por las condiciones de conservación de estas, donde jugará un papel primordial el mantenimiento de la cadena del frío en todo momento.
