La calidad de los productos frescos de ibérico Rodríguez la extraemos a través de 3 parámetros de calidad. genética, sistema de cría y de la curación y del procesado de los productos.
La carne de cerdo ibérico presenta una mayor infiltración de grasa intramuscular, lo que permite que sus carnes sean más jugosas y muestren mayor suntuosidad, por lo que comienzan a ser muy valoradas en la alta cocina.
Al ser carnes frescas que no han sufrido tratamientos, la vida óptima va a venir dada por las condiciones de conservación de estas, donde jugará un papel primordial el mantenimiento de la cadena del frío en todo momento.
