Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten:
Frische Bioeier
Veracruz-Soße (1)
Backkartoffeln (2)
Consorcio-Serrano-Schinkenscheiben
Gebackene Tortillas
Scharfe Soße
Veracruz-Soße:
Bunte Paprika geröstet und geschält
Tomate gewürfelt
Knoblauch gehackt
Zwiebel gehackt
Milder Chili
Olivenöl
Zubereitung:
Knoblauch, Zwiebel und Paprika im Olivenöl anbraten. In konstanter Bewegung
5 Minuten lang sautieren, geschnittene Tomate und Chili hinzugeben, Kasserolle bedecken und Mischung bei niedriger Hitze weitere 20 Minuten dünsten lassen. Prise Salz hinzugeben.
Backkartoffeln:
Geschnittene Kartoffeln
Canolaöl
Kandierte Zwiebel
Lorbeer
Schwarzer Pfeffer
Fett vom Consorcio-Serrano-Schinken
Schritt 1
Alle Zutaten auf ein Backblech geben, 40 Minuten lang bei 150 ºC backen. Die Kartoffeln müssen eine weiche Textur annehmen, aber nicht wie Brei.
Schritt 2
Auf eine feuerfeste Form die Backkartoffeln und Veracruz-Soße geben. Eier
schälen und auf die Kartoffeln und die Soße geben; mehr Soße, Consorcio-Serrano-Schinkenscheiben und den milden Chili dazugeben.
Schritt 3
Im Ofen backen, bis das Eiweiß hart wird. Das Eigelb muss jedoch eine flüssige (cremige) Textur haben. Mit rohen Consorcio-Serrano-Schinkenscheiben abschließen.
Schritt 4
Als Beilage die gebratenen Tortillas und die Soße verwenden. Das Beste der gastronomischen Tradition Spaniens vereint mit der mexikanischen Küche von immer.