Ingredientes
250 gr. de chorizo fresco
150 gr de lomo de cerdo adobado
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Tomillo fresco en ramas
1/2 kg. de tomate pera muy maduro
600 gr. de tomate elaborado (1 bote)
125 gr. de vino de Jerez (6 cucharadas soperas)
100 gr. Guisantes
100 gr. Habas
Jamón al gusto de Rodríguez
4 huevos
200 gr. de bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Picamos el chorizo y el lomo en dados y lo rehogamos en un bol no muy alto y con un poquito de aceite de oliva.
Añadimos la cebolla, el pimiento y los ajos y lo rehogamos durante otros 5 minutos más.
Cuando hayan pasado 10 minutos, subimos la intensidad del fuego, añadimos el vino de Jerez y dejamos evaporar
Cuando hayan pasado unos 6 minutos, subimos la intensidad de nuestro fuego y añadimos el vino de jerez. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el tomate ( le habremos quitado la piel y las pepitas). Pasados un par de minutos, incorporamos el tomate preparado (1 bote de 250 gr).
Lo dejamos al fuego 15 minutos. Pasado el tiempo, agregamos tomillo al gusto.
Incorporamos los guisantes y las habas, previamente al agua para eliminar almidón. Rehogamos dos minutos
Hacemos 4 huecos y situamos en ellos los huevos frescos. Salpimentamos y añadimos unos taquitos de bacalao.
Tapamos la cazuela y dejamos unos minutos para que los huevos se cuajen. Consejo: Permite que las yemas queden sueltas y jugosas.
Destapamos y esparcimos el jamón Rodríguez sobre el guiso.
Servimos y nos chupamos los dedos.
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