Salchichón casero en 10 sencillos pasos

¿Te gustaría hacer tu propio salchichón? Nosotros te explicamos unas breves y sencillas pautas para conseguirlo:

1. Ingredientes:

–          1,6 Kg de carne magra de cerdo

–          400 gr. de panceta o tocino fresco

–          8 gr de pimienta blanca

–          15 gramos de sal

–          Ajo al gusto

–          Opcional: vaso de vino de Jerez

–          Tripas (artificiales o naturales)

2. Picado de la carne: puedes picarla en tu casa con un molino manual o comprarla picada directamente de la carnicería.
3. Mezclado: una vez picado, se añaden el resto de ingredientes y se mezcla manualmente hasta dejar una masa homogénea. Todo ello a temperatura de refrigeración ≤4°C.
4. Reposo de 24 horas a temperatura de refrigeración (≤4°C), y tapado expulsando la mayor parte del aire.
5. Preparación de tripas: Si son tripas naturales, se deja desalando durante 24 horas en agua y se añade vinagre para su desinfección.
6. Embutición: se utiliza la embutidora como medio para introducir la carne en las tripas, previamente cerradas por un extremo con una cuerda. Este proceso se debe realizar a temperatura ambiente y temperatura de la carne lo más baja posible para evitar problemas de rancidez, oxidación…
7. Se ata las tripas una vez llenas
8. Pinchamos cuidadosamente las burbujas de aire que hayan podido quedar entre la carne y la tripa.
9. Las colgamos en un lugar fresco y seco, dejando separación para que circule el aire entre ellos.
10. Curación: Aproximadamente 3 meses. Se observara una merma del salchichón del 20% más o menos.

Tamara Álvarez Redondo

Técnico de Calidad en Embutidos Rodríguez